Randensuppe mit Ingwer

Rösten Sie zu Beginn die Nüsse und Leinsamen in einer Pfanne bei mittlerer Hitze an. Danach Zucker und Zitronensaft beigeben und weiterrösten, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Verteilen Sie danach die Nüsse sofort auf einem Backpapier, und lassen Sie sie auskühlen. Sobald sie ausgekühlt sind, hacken Sie die Nüsse in grobe Stücke.

Erwärmen Sie Öl in einer Pfanne und geben Sie Zwiebel, Knoblauch und Ingwer bei. Dämpfen Sie das Gemisch an, und geben Sie die Randen dazu, kurz mitdämpfen, danach das Wasser beifügen und alles aufkochen. Würzen Sie mit Dukkah und Salz, danach zugedeckt bei kleiner Hitze ungefähr 20 Min. köcheln lassen. Am Schluss geben Sie den Zitronensaft bei und lassen ihn ein paar Minuten mitköcheln. Suppe dann fein pürieren und in einer Schale anrichten. Nach Belieben mit etwas Crème fraîche oder Rahm und den Nüssen garnieren.