Eine weitere Spezialität von Sternekoch Markus Ries zum Nachkochen, en Güete!
Zubereitung Biskuit
Springform mit Backpapier auslegen. Die Eier mit dem Zucker leicht erwärmen und gut schaumig rühren.
Die Mehle zusammen absieben und sorgfältig unter die Eiermasse heben. In die Kuchenform geben und bei 200 °C 10 bis 15 Minuten backen, erkalten lassen.
Das Biskuit aus der Form nehmen und die Oberfläche abschneiden. Den unteren Biskuitteil wieder in die saubere Form legen und beiseitestellen.
Zutaten Bisquit
| 5 | Eier |
| 160g | Zucker |
| 100g | Weizenmehl |
| 60g | Roggenmehl |
Zubereitung Tiramisù-Masse
Das Roggenbrot in Milch und Zucker circa 1 bis 2 Stunden einweichen lassen.
Roggenbrotmasse aufkochen, mit dem Stabmixer pürieren und auf etwa 50 °C erkalten lassen.
Die eingeweichte Gelatine auspressen und unter die warme Roggenmasse rühren. Die Gelatine muss vollständig aufgelöst sein.
Kurz vor dem Stocken der Masse den geschlagenen Rahm darunterziehen, auf das Biskuit verteilen und glattstreichen.
Das restliche Biskuit zerbröseln, auf das Tiramisù geben, kaltstellen. In Stücke schneiden und zusammen mit einem Roggenchip servieren.
Für die Roggenchips Roggenbrot dünn schneiden, mit Butter bestreichen und im Zucker wenden. In der Bratpfanne goldbraun karamellisieren.
Zutaten Tiramisù-Masse
| 750g | Roggenbrot vom Beck, in kleine Würfel geschnitten |
| 6dl | Milch |
| 100g | Zucker |
| 12 Blatt | Gelatine, in Wasser eingeweicht |
| 5dl | Rahm, geschlagen |