Préparation
Préchauffe le four à 200 degrés. Coupe la courge avec sa peau en quartiers d'environ 3 cm d'épaisseur. Mélange-les dans un bol avec de l'huile et du sel, et répartis-les uniformément sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Fais cuire les tranches pendant environ 30 minutes au milieu du four préchauffé.
Ensuite, passe la courge chaude avec la peau au passe-vite et laisse-la refroidir.
Ajoute ensuite la farine, le parmesan et le jaune d'œuf à la purée de potiron, assaisonne avec de la cannelle et de la muscade, et mélange immédiatement le tout pour obtenir une pâte lisse.
Forme ensuite des petits rouleaux (d'environ 1½ cm de diamètre) sur un peu de farine et coupe les rouleaux en morceaux d'environ 1 cm de long. Fais rouler les morceaux de pâte avec le pouce sur les dents d'une fourchette afin de former un motif de rainures. Pose les gnocchi sur un support fariné.
Laisse ensuite reposer les gnocchi dans de l'eau salée légèrement bouillante jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. Retire les gnocchi avec une écumoire et laisse-les égoutter.
Enfin, fais chauffer le beurre dans une poêle, ajoute les gnocchi et les feuilles de sauge et fais revenir le tout pendant environ 5 minutes.
Servir avec du parmesan selon les goûts.