Ponscheggla de Saas

Pendant la saison du carnaval, les habitants de la Vallée de Saas préparent une pâtisserie sucrée spéciale : la Ponscheggla. Autrefois, seuls le pain de seigle, le sucre, le schnaps et le vin blanc entraient dans la composition de cette pâtisserie traditionnelle. Aujourd'hui, on y ajoute souvent de la mélasse, de la confiture ou d'autres ingrédients secrets. Presque chaque famille a sa recette, qui reste généralement dans la famille. Cependant, Asja Zurbriggen de Saas-Grund, nous a révélé sa recette.

Ingrédients

• 1 kg de farine blanche
• 1/2 tasse de sucre
• 1 pincée de sel
• 250 g de beurre fondu
• 3 œufs
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1/2 sachet de levure chimique
• 3 dl de vin blanc du Valais (Fendant)
• le jus d'un demi-citron

Préparation

Mélanger le sucre, le sel, le beurre, les oeufs, le jus de citron et le vin. Ajouter la farine, le sucre vanillé et la levure chimique jusqu'à obtention d'une pâte ferme. Couvrez la pâte et laissez-la reposer toute la nuit.

Ingrédients

• 1 kg de pain de seigle râpé
• 200 g de noisettes râpées
• 1/2 mélasse
• 1 pot de confiture de sureau
• 0,5 dl de rhum
• 4,5 dl de vin blanc du Valais (Fendant)
• 1 tasse de sucre

Friture

• 2 à 3 paquets (450 g chacun) de graisse de cuisson Sais Astra ou d'huile d'arachide
• 1 paquet (450 g) de graisse de coco

Préparation

Pour la garniture, mélangez les ingrédients ci-dessus. La pâte doit être élastique et non collante. Etalez la pâte très finement et découpez-la en petits carrés (10 - 15 cm Ø). Mettez une cuillère à soupe de garniture sur chaque carré et humidifiez le bord avec de l'eau. Donnez aux carrés une forme ovale et écrasez bien le bord avec une fourchette. Chauffez le mélange d'huile à environ 180° et faites frire les boulettes pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Une fois refroidies, saupoudrez-les de cannelle et de sucre.

Conseil

S'il vous reste de la pâte, vous pouvez la faire frire et la déguster comme des Chruchtele (Fasnachtschüechli).